Article externe

"Une consommation plus élevée de viande transformée est associée à un risque accru de cancer de l'estomac" selon une nouvelle étude

Adrien Bar Hiyé· 14 septembre 2026

Jambon, bacon et saucisses s’invitent chaque jour dans des millions d’assiettes. Pourtant, tous les morceaux ne pèsent pas le même poids sur l’estomac. La viande transformée ressort du lot, quand la viande rouge non transformée, elle, paraît hors de cause.

Résumé

Lien entre viande et cancer

Une étude récente publiée en septembre 2026 établit une corrélation entre une consommation élevée de viande transformée et un risque accru de développer un cancer de l'estomac.

La viande transformée désigne des produits carnés ayant subi des procédés de salaison, fumaison, fermentation ou ajout de conservateurs, comme les saucisses, le jambon, le bacon ou les plats préparés à base de viande.

Ces aliments contiennent souvent des nitrites et nitrates, des additifs utilisés pour préserver leur couleur et prolonger leur durée de conservation.

Selon l'étude, une consommation régulière et importante de ces produits pourrait augmenter le risque de cancer gastrique de manière significative, bien que les mécanismes exacts ne soient pas encore totalement élucidés.

Les chercheurs soulignent que cette association ne signifie pas nécessairement une relation de cause à effet directe, mais suggère un lien statistique fort.

Lire l'analyse complète en 5 points →

Lire l'article