« Le soja a presque toutes les perles » ce que valent vraiment les protéines du tofu face à la viande selon une nutritionniste

Une nutritionniste, interrogée par Science et Vie, compare les protéines du tofu, issu du soja, à celles de la viande.

Selon elle, le soja possède un profil nutritionnel très complet, presque équivalent à celui de la viande.

Les protéines végétales du soja sont dites complètes, car elles contiennent tous les acides aminés essentiels nécessaires au corps humain, tout comme les protéines animales.

Cette caractéristique est souvent mise en avant pour justifier la qualité nutritionnelle du tofu.

Cependant, la nutritionniste souligne que la viande reste une source majeure de fer et de vitamine B12, deux nutriments moins présents dans le soja.

Le fer du soja, par exemple, est moins bien absorbé par l’organisme que celui de la viande, car il provient d’une source végétale et non animale.