Pourquoi votre matcha n'aura bientôt plus le même goût : l’incroyable défi des scientifiques face au climat

Personne n'imaginait que le matcha finirait un jour entre les mains des généticiens. Au Japon, les printemps se réchauffent plus vite que les théiers ne parviennent à s'adapter. Les sélectionneurs cherchent désormais une parade du côté des jeunes plants.

Résumé

Matcha et climat

Le matcha, cette poudre de thé vert japonais réputée pour son goût umami et sa couleur vibrante, est aujourd’hui menacé par les bouleversements climatiques.

Les scientifiques observent depuis plusieurs années une dégradation des conditions de culture du théier (Camellia sinensis), la plante dont est issu le matcha.

Les variations de température, l’augmentation des précipitations et l’intensification des phénomènes extrêmes comme les sécheresses ou les inondations perturbent la croissance des plants.

Ces changements affectent directement la qualité des feuilles, et donc le goût final du matcha.

Par exemple, des températures trop élevées peuvent réduire la concentration en acides aminés comme la L-théanine, responsable de l’onctuosité et de l’arôme caractéristique du thé vert japonais.

Les producteurs japonais, qui cultivent traditionnellement le matcha dans des régions comme Uji ou Nishio, doivent désormais adapter leurs méthodes pour préserver la qualité de leur production.