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Le four tahitien, un laboratoire scientifique sous nos pieds

<name>Lovaina Rochette, Docteure en langue, civilisation et littérature océanienne, professeure certifiée en langue tahitienne, Université de la Polynésie Française</name> <foaf:homepage rdf:resource="https://theconversation.com/profiles/lovaina-rochette-2768748"/>· 8 octobre 2026

Four circulaire familial-Pū atiti’a. L. Rochette , Fourni par l'auteur L’ESSENTIEL L’ahimā’a, le four tahitien traditionnel, est bien plus qu’une technique culinaire : il constitue une véritable technologie thermique, fondée sur des savoirs empiriques. Son étude permet de croiser alimentation, env…

Résumé

Qu'est-ce que l'ahimā'a

L'ahimā'a est un four traditionnel tahitien utilisé pour cuire les aliments.

Contrairement à une simple méthode culinaire, il s'agit d'une technologie thermique basée sur des savoirs empiriques transmis de génération en génération.

Son fonctionnement repose sur l'accumulation et la restitution progressive de chaleur par des pierres chauffées au bois.

Ce four est préparé collectivement : les pierres sont choisies pour leur résistance à la chaleur, les aliments sont enveloppés dans des feuilles, puis recouverts de terre pour une cuisson lente.

L'ahimā'a n'est pas seulement un outil de cuisine, mais aussi un symbole culturel et social en Polynésie française, où il est associé à des repas traditionnels appelés mā'a tahiti.

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