Bientôt la fin du parmesan ? Comment la canicule menace la production de ce fromage

La recette d'un grand fromage italien se transmet presque sans retouche depuis le Moyen Âge. Pourtant, les vagues de chaleur bouleversent aujourd'hui les étables d'Émilie-Romagne. Produire le parmesan sous la canicule impose désormais de brumiser et ventiler les bêtes en continu, sous peine de voir le lait se raréfier.