Nous sommes en train de perdre nos légumes : cette disparition silencieuse menace notre alimentation et notre santé

La biodiversité des légumes désigne la variété des espèces et des variétés cultivées de plantes potagères.

Actuellement, nos assiettes reposent principalement sur une poignée d’espèces très répandues, comme la carotte, la tomate ou la pomme de terre.

Pourtant, cette diversité est bien plus large : on estime qu’il existe environ 1 500 espèces de légumes dans le monde, dont seulement une centaine sont couramment cultivées à grande échelle.

Parmi ces dernières, une vingtaine dominent largement le marché mondial.

Cette réduction drastique de la diversité est appelée érosion génétique.

Elle menace des ressources génétiques essentielles, car chaque variété possède des caractéristiques uniques : résistance aux maladies, adaptation à certains climats, ou encore teneur en nutriments spécifiques.

Par exemple, certaines variétés anciennes de tomates contiennent jusqu’à 30 % de lycopène en plus que les variétés industrielles, un antioxydant bénéfique pour la santé.