Ils ont étudié 80 vignobles à travers le monde : à un certain niveau de sécheresse, le Pinot noir commence à perdre ce qui fait son goût

Une équipe de chercheurs a analysé les caractéristiques du cépage Pinot noir dans 80 vignobles répartis sur plusieurs continents.

Cette étude, publiée en août 2026, vise à comprendre comment les variations climatiques, notamment la sécheresse, influencent la qualité gustative de ce cépage réputé pour sa complexité aromatique.

Le Pinot noir est un type de raisin rouge utilisé pour produire des vins fins, souvent associés à des arômes de fruits rouges, de fleurs ou d'épices.

Les vignobles étudiés couvrent des régions viticoles majeures comme la Bourgogne en France, l'Oregon aux États-Unis, la Nouvelle-Zélande ou encore l'Australie.

L'objectif est d'identifier des seuils de sécheresse au-delà desquels les qualités organoleptiques du vin, c'est-à-dire ses propriétés perçues par les sens (goût, odeur, texture), se dégradent.