Incontournable du petit déjeuner irakien, le “qaimar” est menacé
Préparée à partir de lait de bufflonne selon une méthode ancestrale, cette spécialité emblématique de l’Irak voit son avenir s’assombrir sous l’effet de la sécheresse, qui met à rude épreuve les troupeaux dont elle dépend, raconte le site “Jummar”.
Résumé
Qu'est-ce que le qaimar ?
Le qaimar est une crème laitière irakienne, à mi-chemin entre la crème fouettée et un produit caillé, obtenue à partir de lait de bufflonne.
Ce produit est traditionnellement servi au petit déjeuner irakien, étalé sur un kahi, une pâtisserie composée de fines couches de pâte feuilletée recouverte de miel.
Son goût est décrit comme riche et son arôme comme très particulier.
La fabrication du qaimar repose sur un savoir-faire ancestral, notamment dans la région de Babylone, où la famille Abdallah perpétue cette tradition depuis des générations.
Le processus inclut une traite biquotidienne des bufflonnes, à 5 heures du matin et à 17 heures, suivie d’un mélange des laits et d’un pilage manuel dans des récipients traditionnels appelés saffari, à l’aide d’un bâton en bois de mûrier pour préserver le goût.
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