Sensibilité gustative : améliorer les soins des patients qui ont perdu le goût

La perte du goût, appelée agueusie ou hypogueusie selon son intensité, peut survenir pour de multiples raisons tout au long de la vie.

Parmi les causes identifiées, on retrouve les infections, les accidents ou encore le vieillissement naturel des cellules gustatives.

Ces dernières, situées principalement sur la langue, sont sensibles aux molécules chimiques présentes dans les aliments, ce qui permet de distinguer les saveurs comme le sucré, le salé, l’acide ou l’amer.

Cependant, leur altération peut entraîner une diminution ou une disparition totale de cette perception.

L’Institut de Chirurgie Dentaire de l’hôpital de la Pitié-Salpêtrière à Paris mène des études pour évaluer précisément cette sensibilité gustative chez les patients concernés, afin de mieux comprendre les mécanismes sous-jacents et d’adapter les soins.