Article externe

Ni dans le réfrigérateur ni la corbeille à fruits : voici où il faut mettre ses bananes pour qu'elles brunissent moins vite

Adrien Bar Hiyé· 12 octobre 2026

Sur un comptoir, les bananes mûrissent vite, surtout lorsqu’elles partagent un compotier avec d’autres fruits. Le réfrigérateur n’est pas idéal non plus, puisqu’il noircit rapidement leur peau. La conservation des bananes repose plutôt sur un endroit frais, sombre et bien aéré, assez froid pour ral…

Résumé

Mauvaise conservation des bananes

Les bananes, souvent placées dans le réfrigérateur ou la corbeille à fruits, brunissent rapidement en raison d’un phénomène naturel lié à leur maturation.

Le froid du réfrigérateur stoppe leur maturation mais provoque un noircissement de la peau, tandis que la corbeille à fruits, exposée à l’air et à la lumière, accélère leur brunissement.

Ce processus est dû à la production d’éthylène, une hormone végétale qui stimule la maturation des fruits.

Plus une banane est mûre, plus elle produit d’éthylène, ce qui accélère le brunissement des bananes voisines.

Les scientifiques recommandent donc d’éviter ces deux méthodes de conservation pour préserver leur fraîcheur plus longtemps.

Lire l'analyse complète en 4 points →

Lire l'article