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Comment l’odorat nous aide à comprendre l’origine et l’évolution de notre cerveau

L’odorat est un sens tout à fait particulier du point de vue cérébral : c’est notre lien le plus direct avec le monde extérieur. Les zones cérébrales qui contrôlent l’odorat semblent avoir très peu changé au cours de l’évolution. Certains neurones du cortex olfactif de la souris ressemblent davantage à ceux des lézards ou des salamandres qu’à ceux du néocortex de la souris.